一番アメリカで寿司を売っているのは誰か？
以下の記事は、Kroger（クローガー）がアメリカの最大の寿司販売業者となった経緯に焦点を当てています。アメリカの小売業者において、過去4年間でスーパーマーケット寿司の売上が70％以上増加しており、Krogerはこの市場で最大のシェアを持っています。
1. **Krogerの寿司販売の急成長**: Krogerはアメリカで最も大きなスーパーマーケットチェーンの1つであり、通常の年に4000万以上の寿司を販売しており、それによってアメリカの消費者にとって欠かせない食品アイテムとなっています。
2. **スーパーマーケット寿司の普及**: Krogerはシンシナティに拠点を置き、Ralphs、Smith's、Harris Teeterなどのチェーンを所有し、全米35州とコロンビア特別区に2,700以上の店舗を運営しています。Krogerはスーパーマーケット内の寿司コーナーを展開し、データによれば新たな顧客を呼び込み、既存の顧客も頻繁に訪れるようになっています。
3. **寿司の戦略的位置づけ**: 寿司はKrogerの戦略の中で重要な役割を果たしており、スーパーマーケットの売上を拡大し、外食産業向けの予算を一部取り込むための戦略として位置づけられています。
4. **スーパーマーケットとレストランの競争**: スーパーマーケットの寿司は、他の調理済み食品をカニバライズせずに、その売上を増加させています。ただし、スーパーマーケットの寿司販売は、外食産業の寿司売上に影響を及ぼしているとも言われています。
5. **若い世代の需要**: 寿司の人気は若い世代に支えられており、多様な食品を食べて育ったこの世代は、便利な食事や健康的な選択肢として寿司を選ぶ傾向があります。これがスーパーマーケット寿司の成長に寄与しています。
6. **新しいメニューアイテムの開発**: Krogerは売上データとレストランの寿司トレンドを活用して、新しいメニューアイテムを開発しています。地域によって異なるメニューを提供し、顧客の多様な好みに対応しています。
7. **寿司の普及による外食産業への影響**: スーパーマーケット寿司の普及は外食産業に影響を与えており、スーパーマーケットが提供する調理済み食品が外食業態よりも収益を生み出す一方で、労働力や廃棄物の増加も引き起こしています。
8. **スーパーマーケットの成長戦略**: スーパーマーケットはスシや他の調理済み食品の品質とバラエティを向上させ、顧客のショッピング回数と支出を増加させるためにパン屋やサラダバーなどへの投資を行っています。
9. **寿司市場の拡大**: アメリカの小売業者での寿司の売上は過去4年間で50％以上増加し、寿司はスーパーマーケットのデリ部門で最も重要なアイテムの1つとなっています。
10. **寿司の普及の背景**: 寿司はアメリカで急速に普及し、特に若い世代に人気があります。スーパーマーケットは品質を向上させ、手軽で健康的な選択肢としての寿司を提供しています。
11. **スーパーマーケットチェーンと供給業者の連携**: Krogerはサプライヤーと連携し、新しいメニューアイテムの開発や材料調達を行っています。サプライヤーはアジアを旅行して新しいトレンドを特定し、スーパーマーケットの成長を支えています。
12. **スーパーマーケット寿司の将来展望**: 若い世代が成長して親になるにつれて、スーパーマーケット寿司は食卓の一部としてますます定番の存在となることが期待されています。
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アメリカ最大の寿司販売業者であるKroger（クローガー）の成功ストーリー
アメリカ消費者の大半の意見：スーパーマーケットの寿司を食べても大丈夫だということ。アメリカの小売業者では、過去4年間で売上が70％以上増加しています。
Krogerはアメリカで最大の寿司販売業者となり、これはアメリカ人がどこでどのように食品を購入し、また国の変化する食に対する好みについても語っています。
この国内最大の食品スーパーマーケットチェーンは、典型的な年に4000万個以上の寿司を販売し、その過程で生の魚や本物、模造品、ご飯をアメリカの消費者に愛される定番商品に変えています。クローガーはシンシナティに拠点を置き、Ralphs、Smith's、Harris Teeterなどのチェーンを所有しています。35州とコロンビア特別区に2,700以上の店舗を展開し、約43万人の従業員を雇用しています。昨年約1,480億ドルの売上を上げ、約200億ドルでライバルのAlbertsonsを買収することに合意しています。取引は規制当局の承認待ちです。
寿司は、クローガーが食料品の購買リストを超えて拡大し、レストランや外食用に予算を割り当てる消費者の一部を引き寄せる戦略の中心的な要素です。同社の幹部はこれが効果があると述べており、データによればクローガーの寿司は新しい顧客を店舗に呼び寄せ、既存のショッパーがより頻繁に訪れるよう促しています。同社は消費者調査会社であるCircana Groupのデータを見直していた2020年に、アメリカ最大の寿司小売業者であることに気付きました。それ以降、クローガーはアメリカの寿司市場のますます大きなシェアを獲得してきました。
寿司が用意された食品ケースの他のアイテムを食い潰すのではなく、寿司は他の調理済み食品の売上を引き上げています。ただし、スーパーマーケットは全体的な寿司レストランの売上に影響を及ぼしています。
「顧客が寿司を思い浮かべる際に、クローガーを思い浮かべてもらいたい」と、クローガーの最高商品およびマーケティング担当役員であるスチュアート・エイトケンは述べています。クローガーの店舗の3分の2は寿司コーナーを持っています。
アルバートソンズやホールフーズ・マーケットなどの大手から、カリフォルニアを拠点とするGood Foodやノースカロライナを拠点とするFresh Marketなどの地域の小売業者まで、多くの食品スーパーマーケットが寿司ビジネスに参入しています。アメリカの小売業者で販売される寿司の販売数量は過去4年間で50％以上増加し、売上も約72％増加しているとCircanaによって報告されています。
過去1年間においてアメリカ人はスーパーマーケットで43.7百万食分の寿司を購入し、主に購入直後に摂取される急な昼食や夕食のために利用しました。さらに、238.6百万食分の寿司をレストランで食事またはテイクアウトとして購入しました。
スーパーマーケットは自社の寿司の品質とバリエーションを向上させ、その価格を他の食品や調理済み食品よりもゆっくりと上げています。
Amazon.com傘下のWhole Foods Marketは、キャロットカレーキムチロールやカニサラダと柚子醤油ドレッシングを使用したロールなど、寿司や他の調理済み食品の提供を拡大する予定です。
フードブロガーやインフルエンサーは、ソーシャルメディアでバイラルになったメニューアイテムを模倣するレシピを共有しています。例えば、ロサンゼルスエリアのトレンディな食品雑貨店で販売されている「寿司サンドイッチ」は、パンの代わりにカリカリしたご飯のスライスを使用しています。
寿司の広がり
食の歴史家は、寿司の起源を少なくとも日本の8世紀に遡
り、貴族階級が塩漬けのご飯、魚介類、または猪のような肉を使用した発酵料理で特別な場合を祝ったと述べています。カンザス大学の歴史学教授で、日本の食に関する3冊の著書の著者であるエリック・ラスは、第二次世界大戦後、生の魚介類が一般的になった後、生魚がより一般的になったと述べています。
ロサンゼルスのジャパンタウンのレストランは、1920年代にアメリカで初めて寿司を開拓した。アメリカ全土で寿司バーが増加するにつれて、スーパーマーケットもデリカウンターの隣にいくつかの寿司ロールを追加する実験を始め、1990年代には食品スーパーマーケットのロールはかなり一般的になりました。
ただし、寿司のレストランの繊細なロールをスーパーマーケットの店舗に移す試みは、すぐには成功しませんでした。アリゾナ州ピオリアのマーケティングエージェンシーのディレクターであるデレクシア・パウエルは、過去5年間スーパーマーケットで寿司を購入してきましたが、「魚はふやけていました。ロールはくっついていました」と語りました。
スーパーマーケットチェーンは新鮮な材料に投資し、寿司レストランの熟練のロールを店舗の棚に移す努力をしています。クローガーは1991年に最初の寿司を販売して以来、アボカド、キュウリ、模造カニといったシンプルなカリフォルニアロールを超えて、エビ天とテンプラシュリンプが入った「シャギードッグロール」や、ツナのミンチが入った「スパイシーツナロール」といった複雑なオファリングを提供しています。顧客は今や寿司をカスタマイズし、プラッターを購入し、店で作られたロールを自宅に配達してもらうことができます。同社はまた、アジア料理に慣れていない消費者を対象に、海藻サラダやポケボウルなどの寿司以外の料理も追加しました。昨年、クローガーは約250万個のポケボウルと140万個の餃子を販売しました。
ジョージア州ディケーターの電気技師であるダリウス・ロビンソンは寿司が好きですが、レストランで提供される場所へ行くには遠すぎます。6月に、DoorDashでプロモーションを見てクローガーのツナロールを試しました。クローガーはUberやInstacartを含む複数のデリバリーアプリと協力しています。
「何を期待していたかわかりませんでした」とロビンソンは言いました。彼はロールにかけられたスパイシーソースが特に美味しかったと述べました。ロビンソンはこれからも頻繁に注文する予定だと語りました。
エバーコアのアナリストであるマイケル・モンターニは、クローガーの寿司ビジネスが4億ドルから6億ドルの売上を生み出していると推定しています。
顧客の獲得
売上成長のために、スーパーマーケットの寿司は、寿司を試したことがない人々や、食べ物のファンを取り込む必要があります。彼らはスーパーマーケットの食品がレストランと同じレベルであるとは考えていないかもしれません。
同社は寿司の品質に焦点を当て、温度や他の安全要件に関する厳格なガイドラインに従っています。店舗は食品安全の点検を定期的に実施して、レストラン品質の製品を提供していることを確認しています。
アリゾナ州のパウエルは立場を変えました。彼女は今、Krogerが所有するFry'sで週に1〜2回寿司を購入し、通常はカリフォルニアロールとエビ天ロールを約6〜10ドルで購入しています。数ヶ月ごとに、新鮮な刺身の寿司であるにぎり寿司のためにお金を使うこともあります。彼女によれば、Fry'sの寿司はレストランのロールと同じくらい良く、ずっと安いです。
一部の伝統的な寿司レストランは、クローガーのロールやボ
ウルを恐れていません。テキサス州の高級レストランであるTatsu Dallasの4代目の寿司シェフであるタツヤ・セキグチは、スーパーマーケットで作られたロールは安価で簡単に購入でき、回転式コンベアベルトで寿司を提供するレストランと比較して「それは良いことです。人々が寿司を求めることを続けるためです」と述べています。
セキグチにとって、塩、酢、砂糖を使用した寿司飯で作られるものは寿司であり、彼はスーパーマーケットで作られたロールを尊重しています。彼は自分のレストランが異なる顧客を対象にしていると考えており、それは10席しかなく、通常1人あたり185ドルかかり、加工された生魚、ご飯、海藻を使用した高級な江戸前寿司を提供しています。
「これは競争ではありません」と彼は言いました。
寿司の店舗は食品スーパーマーケットのラウンジの中でも大きなアイテムの1つであり、ほとんどの小売業者はロールの提供を拡大しようとしています。 "アメリカのラウンジの2つの主要な定番は、何らかの形で調理されたチキンと寿司です"と、同社で新鮮な食品の調査を担当するJonna Parkerは述べています。
多様な食品を食べて育った若い世代のアメリカ人は、寿司の人気を支えています。より多くの顧客が、素早く便利な食事のためにロールを食べたり、シェフが店内で寿司を作るのを見て衝動的に購入したりしています。一部の人々は寿司を他の調理済み食品の健康的な代替品と見なしています。
「ブーマーの子供たちが寿司や刺身を食べるように育ったことを考えると...イタリア料理やメキシカンフードのようなものです」と、クローガーの新鮮な商品のグループ副社長であるダン・デ・ラ・ロサは述べています。若い世代が年を取り、自分たち自身が親になるにつれて、寿司は食卓の定番になるでしょう。
スーパーマーケットはプラスチックの容器に寿司を詰めて持ち運び可能にしています。学校のランチボックスにも入っており、また10ドル未満で放課後のスナックとして人気です。
Krogerのショッパーは、平均して週に100万個以上の寿司メニューを購入しており、ビジネスは同社の最も急成長している部門の1つですと、幹部は述べています。
新しいロール
デ・ラ・ロサと他のチェーン幹部は、売上データとレストランの寿司トレンドを研究し、新しいメニューアイテムを考案しています。カテゴリーマネージャーの1人は、スパイシーカリフォルニアロールの材料を使用したカセロールである「寿司ベイク」がソーシャルメディアで急上昇しているのを見て、それが店舗でうまくいくか実験しています。クローガーはまた、数回のブレーンストーミングセッションのためにサプライヤーをシンシナティのイノベーションセンターに招待しています。昨年のセッションでは、消費者がさまざまな寿司アイテムを試すことができるように、コンボロールを増やすことに焦点を当てました。シェフたちはその後、クランチーコンボとスパイシーコンボのボックス用のアイテムを考案し、グループで試食を行いました。
これらの努力により、地域ごとに異なるメニューが生まれます。クローガーのカリフォルニアの店舗では、新鮮な刺身をフィーチャーした寿司をより多く販売しています。オハイオ州の店舗では模造カニを使用したロールをより多く販売しています。また、アジア各地を訪れるスタッフを持つサプライヤーを頼りにしています。
クローガーの西海岸とロッキー山脈の州の店舗が寿司の売上の成長をけん引しています。トレンドは通常、沿岸地域と大都市で始まり、西海岸の店舗は新しいオファリングをテストしています。ポケボウルはアメリカ全土で人気
が高まる前に、西海岸で人気を集めました。カリフォルニアのRalphs店では、辛い模造カニサラダとアボカドを乗せ、甘いマンゴーソースとタジンシーズニングを振りかけたラテンフュージョンのロールを提供しています。
需要は、寿司を求めるオプションが限られている田舎の地域でも増加しています。クローガーでは、クラシック、辛い、カリカリなどさまざまなバリエーションのカリフォルニアロールが最も人気のあるロールです。
クローガーは材料と包装の調達、および一部の製品開発をサードパーティのサプライヤー、SnowfoxとYummi Sushiに外部委託しています。これら2つのフランチャイズ業者は、生魚とその他の製品を食品スーパーマーケットのために確保しています。彼らは他の小売業者、学校、企業の食堂にも提供しています。
Snowfoxのフランチャイズオーナーは、自分たちが必要とする食材の量を計算し、直接サプライヤから材料と包装を注文します。Snowfoxは約1,300人のシェフをスーパーマーケットの場所で働かせており、最高経営責任者であるステーシー・クォンは述べています。
Krogerで寿司を販売し始めて約18年前、メニューを拡大することは難しかったとKwonは述べました。寿司は「当時は重要ではありませんでした。今は重要です」と彼女は述べています。
訂正と補足
アメリカの小売業者で販売される寿司の販売数量は、過去4年間で50％以上増加し、売上は約72％増加しました。以前のバージョンの記事では、これらの増加が過去1年間に起こったとされていました（2023年8月21日に訂正）。
WSJ:
https://www.wsj.com/business/retail/how-kroger-became-the-biggest-sushi-seller-in-america-d6ad149
