食と飲料の業界は、今まさに大きな転換期を迎えています。SVZ International B.V.が発表した最新レポートでは、2025年に向けてF&B（Food & Beverage）市場を形作る3つの主要テーマが示されています。本記事では、そのテーマをより深く掘り下げ、企業やブランドがこれからどう動くべきかを考察します。
現代の消費者は、華美なマーケティングや“なんとなく健康に良さそう”という印象ではなく、本当に栄養価のある食材・成分を求めています。
SVZのレポートによると、特に植物由来の原材料や、ビタミン・ミネラルを豊富に含んだ“自然の恵み”への関心が世界的に高まっているとのこと。これまでの「低カロリー」「グルテンフリー」などの機能訴求から、「どう栄養が身体に届くか」という科学的な根拠へのシフトが見られます。
たとえば、コールドプレスジュースや、栄養バランスを意識したスムージー、発酵食品などが改めて注目を集めているのも、この流れの一環です。
一方で、パンデミック以降の消費者行動の変化として、“ちょっとした贅沢”が日常に求められるようになってきました。これは「プレミアム化」というよりも、「心の豊かさ」を重視する流れです。
SVZはここで、“食べることそのものが体験であり、癒しになる”という考え方を紹介しています。高品質な原材料、ユニークなフレーバー体験、視覚的にも魅力的なパッケージなどがこのトレンドを支えています。
具体的には、アートのように美しいデザートや、ローカルのフルーツやスパイスを使った限定ドリンクなどが人気です。こうした「プチラグジュアリー」は特に都市部の若い世代に支持されています。
消費者は今、単に「美味しい」「健康的」なだけでなく、その食材がどこから来て、どう生産され、どんな人が作ったのかまで気にするようになっています。
食品のトレーサビリティ（追跡可能性）、農場から食卓までの透明性、環境負荷の少ない生産手法——これらはもはや“付加価値”ではなく、最低限の信頼要件となりつつあります。
SVZは、こうした背景に対応するために、環境負荷の少ない農法、倫理的な調達、生産工程の可視化などを支援するソリューションを提案しています。
2025年以降、食品・飲料ブランドが生き残る鍵は、この3つにあります：
単なるトレンドの追随ではなく、「なぜこの製品を作るのか」「誰のためにあるのか」という**ブランドの“志（Purpose）”**が、消費者との共鳴を生む時代に突入しているのです。
F&B業界のプレイヤーは、こうした価値観の変化を見据えて、戦略をアップデートしていく必要があるでしょう。
